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行業新聞
面粉對于以面食為主的北方人來說是再熟悉不過了,可對于不經常下廚房的人,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉你真的能區分開嗎?我們通常所說的面粉是指小麥面粉,按面粉中蛋白質含量的多少可將面粉分為:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。您了解嗎?下面泰安金麥香面粉廠帶您了解
高筋面粉
高筋面粉顏色較深,本身光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性,有咀嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面高成分的水果蛋糕中使用。
其實,高筋面粉里面還有一種特高筋面粉。特高筋面粉含有約14%以上蛋白質,是所有面粉中蛋白質含量高的,因此不論筋度及黏度,都較一般的面粉高;適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點心。
中筋面粉
低筋面粉蛋白質含量較低,平均在8.5%左右,麩質較少,因此筋性較弱。顏色較白,用手易抓成團。比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干、酥皮類點心等蓬松酥脆口感的西點。
無筋面粉
無筋面粉中蛋白質含量比一般低筋面粉更低,是專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品,如對面粉麩質等人群適用的低麩質食品。
以上就是介紹的關于不同類型面粉,希望對你有幫助!購買面粉就到泰安金麥香面粉制品廠!